赵水梁会长在第三届厨师商务旅游年会上总结

回顾二○一一年的饮食行业和厨师行业，我有许多感想与大家分享，随着近几年的金融危机和今年的食品安全事件，饮食业大大小小的企业都受到了影响，利润也就越来越少，当然，这些都跟企业文化和企业管理以及企业的营销等密不可分，如何让自己的企业能持续发展，让自己的品牌能有更大的影响力呢？

大家下午好！

 

回顾二○一一年的饮食行业和厨师行业，我有许多感想与大家分享，随着近几年的金融危机和今年的食品安全事件，饮食业大大小小的企业都受到了影响，利润也就越来越少，当然，这些都跟企业文化和企业管理以及企业的营销等密不可分，如何让自己的企业能持续发展，让自己的品牌能有更大的影响力呢，随着饮食业不断增加一批新开业企业，老品牌饮食企业又如何吸引一些新顾客，又巩固老顾客，这些在今年，很多企业都在打这把算盘。

 

下面，让我来给大家分享我个人的一些经验给大家探讨，首先，我举一个例子？

 

今天三月，我们接到这样一个单位的邀请，他是山东日照一家老字号国营企业，最早的四星级酒店碧波大酒店。众所周知，日照位于山东省东南部的一个地级市，北与青岛市、潍坊市相连，南和临沂市、江苏省连云港市比邻。日照是著名的旅游城市，优秀旅游目的地、中国环保模范城市、国家卫生城市和国家园林城市，日照港也是中国十大港口之一，并且他是姜太公的故乡，这家酒店的李总利用一个城市的优势和城市的文化，大胆提出打造碧波太公宴，碧波太公宴的碧波指的他企业的品牌，太公宴，一是利用姜太公的故乡，二是利用日照的渔业发展，大家都知道，今年这里的彭水也举办过一次水上运动，日照就是水上运动之都，奥运会的多数水上项目就是在那里完成的。有水的地方渔业就能更好的发展，能更好的发展就能为饮食业更好的创造价值，为啥这家企业要利用三月份这个机会打造碧波太公宴这个主题文化构思，大家都知道，三四月本来就是饮食业的淡季，如果利用这个时段吸引旅客和本地人都关注自己的企业，那么，可想而思，这种宣传和效益无与伦比。当时，活动就是由我们协会的何秘书长牵头带着全国几十名大师和协会领导为这家酒店提倡的碧波太公宴进行“碧波太公宴的构思，碧波太公宴的文化背景，还有太公宴的现在，和太公宴的将来”进行分析，当然重点还提到太公宴的礼仪和服饰等小细节。三天时间，所有的出席的人都围绕这招出奇的文化进行讨探，最终给企业和政府的领导交上满意的答卷。最主要的是通过现场20多家电视台报纸的宣传和电视直播，这将企业又再次充满了生机，今年全年，企业的效益是最近几年每年的二倍以上。

 

事实告诉我们，很多二线，三线城市的企业不重视企业的整体包装和打造，如果一旦找对定位，用心去打造，将会在一座城市充满新的活力，为何能成功，就是因为多数企业觉得自己的企业规模不大，发展有限，还有本身就是二三线城市。所以不愿意做这些，但是，如果做了，就能脱颖而出。当然在做文化，包装以及营销的同时，管理是不可分割的。有很多企业的成功，成功在于不是老板自己精通每个酒店程序的细节，而且老板精通如何利用好核心关键人物，现在外面非常流行托管方式，就是将自己的酒店厨政部或者餐饮部直接交给专一的公司经营管理或者是承包。这我就不得不提到今年我们在北京四月举办的活动。

 

北京热带雨林酒店本来就是一家纯餐饮婚礼主题酒店，他利用花神街的优势，可以同时承接8家婚宴同时举行，平时也有很多新娘在这里拍外景。原来这家酒店的生意并不景气，经营定位也不是非常明确，我们先后在哪里举办几次活动后。今年的四月，我们也在这个地方举办了国韵兄弟结拜仪式。这是啥意思？简单的说，国韵指的是五十位以前是厨师现在都是总经理以上级别的管理层，他们都是从餐饮的基层做到自己现在经营酒店，承包酒店以及托管酒店。他们充分利用自己的人脉关系，以及自己多年的经验，为企业无数创造价值，这家酒店，热带雨林，就请了国韵兄弟里面的其中一位很年轻的姚洪生来担任企业的总经理，转眼经过一年时间，企业飞速发展，不仅利润得到了提升，同时还大大提高了企业的影响，马上即将开工建设客房部，满足客人的需求。事实告诉我们，专一团队打造专一的品牌。企业要想成功，就充分利用专一人才的优势，个自发挥其长。

 

今天，我要谈到的第三点，企业如何为企业创造更高的价值？企业如何回报超出期待？这我不得不说今年我们在上海，以及杭州我自己的酒店和深圳举办的明星金厨旅游美食国际大赛；上海，我们选择的是一家度假酒店，酒店主要以度假的团队和会议为主的五星级酒店，高尔夫以及健身项目是他们的最大优势。我们这次活动一共是800余人，光就是用餐都近500余人，活动期间，我们占用了他三个最大的宴会厅，其活动的影响是今年的活动最大的一次。而杭州我自己的酒店，位于仅次于杭州西湖的著名景点西溪湿地。五星级标准的四星级酒店。当时舒琪和葛优的《非诚勿扰》最浪漫的外景就是在我酒店的正对面拍摄的。深圳我们选择的是友和国际海航大酒店，在大运会旁边的新开业的五星级酒店。三个酒店有一个共同的特点，都是周边最高档次。我们利用了度假，著名景点周边，以及大运会旁边等三大优势。作为活动的主办方，他可以利用这些优势进行炒作自己的活动，提高活动影响的同时，也影响了自己的酒店的影响，酒店一定要抓住这个机会，大家分析一下，一个饮食行业的比赛和活动就可以炒作一个酒店如此之大影响，为何不利用自己承办的酒席，聚会，婚宴、会议等大型活动来扩大自己酒店或者企业口碑，其实这需要酒店与活动主办方进行更好的沟通，企业针对别人开展的活动可以做宣传自己企业的文化。事实证明，要让自己的企业回报超值并不难，就要抓住机会，利用好机会，为企业经常注入新鲜的活力。

 

饮食行业我大致分享以上几点，下面我讲一下中国厨师行业的问题。

 

作为厨师，是至高无尚的职业，作为厨师，我们有着无与伦比的精神，厨师最大的财富是什么？整个行业的职业道德以及自己的经验？

 

当然，大城市，很多做管理的厨师都不需要炒菜，只担任菜品开发和研究即可，而中小型城市，很多厨师长都需要亲手操作。随着长时间的工作习惯，有的人养成了不好的风气，比如年纪大的打牌，小的上网等等，但是，有很多厨师有没有想过厨师发展的最高境界以及作为厨师发展的将来是什么？我记得我去我管理的一个酒店就给厨师们讲到过。厨师将来的发展分四大块，第一，自己的开饭店，但是十有七个开死，第二，自己开一家公司，专业托管酒店厨房，第三，炒一辈子的菜，到50岁退休，第四，改行，做其它行业。但是无论是从事什么？除了要具备一个良好的心态，同时还要一个懂得推广自己。大家想一想，虽然我们厨师的文化不是很高，如果自己的都推不出去如何去推广自己的一道菜？有的人认为把自己的炒菜好就行了。NO，这个时代变了。一道菜，要你给予他灵魂，给予她一个文化。同样一道蛋炒饭，你也是厨师，香港食神戴龙就能卖5000元港币，为何您炒的蛋炒饭只能几块钱？这就是一门研究，同样试问，你五十岁以后还继续做厨师炒菜来带动一家人？要靠什么？靠影响力，靠地位，靠号召力，为何现在很多大城市许多年轻的厨师就去参加比赛。拿大奖，然后去包厨房，他们就是靠自己的见识，自己的本领，去说服自己的老板。作为老板，你愿意相信一个有名的明星明星还是相信一个不出名的呢，我想很多有钱的老板都愿意相信有名的人，有名的人有见识，到处参加活动学习菜品，参加活动交流知识，很多厨师就把自己锁在自己的办公室，而且下班打一下牌，出去喝几杯酒，那样的活动只满足了现状，有何曾想过自己的将来？我记得何虹氚秘书长，他说过一句话，只有敢说的人才敢去做，只有敢于表达的人才能做大事，试问几个现在做大事的人不能说。敢说的人就能走出去。

 

事实证明，许多有名的人和现在真正有实力的人都是走出来的，靠活动，靠荣誉，靠自己的实力去走出来的，大家细心的人发现，很多饮食企业的门口都挂了一排自己获的荣誉，这就是吸引消费者的眼球，这就是品牌与大排档与之不同的文化。可很多企业和厨师辛苦干了几十年，还是自己，什么奖项没有获过，什么活动没有见识过？试问，你作为企业经营者，你作为厨师，有何对得起整个行业？当然，很多地方城市也在经常搞一些地方性的活动，可是，就算当地有政府支持搞的，本地媒体报道一下，试问，在一个城市里一个行业自娱自乐，有任何意义？为何中国要举办国际性的活动吸引外国人，这是一样的道理？扩大影响，终就成就一番霸业。 由于时间原因，更多经验下面单独分享，谢谢大家！